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鲜枣冷藏保鲜技术方法0【新资讯】

发布时间:2019-10-16 15:17:00 阅读: 来源:旋转门厂家

鲜枣酸甜可口,营养丰富,口感甜脆,但鲜枣采后极易失水、腐烂、发酵、造成损失,影响鲜枣的贮藏保鲜和流通。恒温冷藏是解决鲜枣长期保鲜延长供应期的有效方法。现将冷藏保鲜技术总结如下。

鲜枣冷藏保鲜技术方法

1、品种选择

鲜枣品系多,成熟期和耐贮性差异较大,一般选择晚熟、极晚熟的耐贮品系作贮藏品种,如茌博圆铃大枣、九月青和冬枣等。

2、适时采收

枣成熟度是直接影响其果实贮藏效果的重要因素之一。成熟度不同,果实在贮藏中好果率显著不同。成熟度低(果皮色青转白)的枣果好果率显著高于成熟度中(果皮色一半转红)和成熟度高(果皮色全部转红)的果实。因而,作为贮藏品种应选择成熟度较低时采收,注意用手采摘,要求无病、无虫和大小基本一致。并将不同成熟度的果实分开存放。

3、包装、运输

用于贮藏的鲜枣要用塑料周转箱或特制药箱包装。摘后12h内入箱,不宜在外长久存放。在运输过程中要做到轻装轻卸,防止挤压、磕碰,造成果实损伤。

4、分级包装、防腐处理

按果实大小及成熟度分级包装,每箱最多10kg。箱内衬0.02mm厚的打孔聚乙烯(乙烯吸收剂为用蛭石或瓦片作载体的高锰酸钾)。然后封箱码垛,TBZ熏蒸(3-5g/平方米)。

5、入库前的库房管理

贮前库房进行保温试验,以确保贮藏期间的温度稳定。确认保温无误后进行库房消毒,每平方米库容用10-15g硫磺熏蒸24h,或用2%-3%的福尔马林消毒24h。入贮存前库房温度降至-2℃,防止鲜枣入库后回升过高。

6、贮藏条件

一般要求在采收后24-28h内入库,1-2d内装满,库内的适宜温度为0℃―1℃,打孔塑料包装内气体的适宜比例氧气3%-5%,二氧化碳<2%。

7、注意事项

(1)鲜枣的整个贮藏操作过程,应尽量缩短操作时间,否则因自身产生呼吸热,而使果实腐烂。

(2)鲜枣呼吸强度大,包装用的塑料袋必需打孔,否则会造成无氧呼吸,加快褐变过程。

(3)贮藏温度0℃―1℃是指枣果温度,而不是指库房温度。

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