一个咖啡店老板眼中的互联网餐饮-【新闻】

一个咖啡店老板眼中的互联网+餐饮在与互联网的碰撞与磨合中，许多传统餐饮已形成自己的思路，懂得如何去运用互联网，也懂得如何不迷信互联网。对互联网化转型仍感迷茫的企业，不妨看看本文，不妨通过互联网式的优化，进一步提升自身的经营效率，完成一个华丽的转身。

如今互联网思维、互联网概念大行其道，似乎大家都不想放过这个时代红利，千方百计地想搭上互联网这趟顺风车，似乎给传统行业冠以互联网概念就会有极高的辨识度，就可以摇身一变，摆脱传统行业一直以来的诟病。

一碗牛肉面引发的思考

在餐饮行业也是如此，一直以来我也陷入这样的怪圈，盲目地崇拜互联网思维，羡慕黄太吉这样的明星餐饮企业，可直到昨晚我下班去吃牛肉面，在点单的吧台上看到一个写着互联网+牛肉面的桌牌时，出于行业敏感，我就跟收银员聊了几句，问了一下她关于互联网+牛肉面的问题，本来抱有很高的期待，觉得兰州餐饮人的意识还是很高的，可是收营员的回答让我很吃惊。她不懂那个桌牌传达的理念，只是听老板的，似乎不传达这个概念就会落伍，看到大家都做，自己也就做了。她还表示，有感兴趣的顾客也会因为操作繁琐，下单程序较多而放弃，所以并没有多少人为此买单。(虽然牌子上写的在APP里下单可以五折购买)

我发现一个很有趣的问题就是，我们作为消费者去餐饮店消费的目的很单纯，就是为了吃饭，而消费者在意的是消费体验，至于你的概念怎么神乎其神，对于消费者来说似乎并没有什么卵用，消费者关心的不是你经营的方式，而是你提供给消费者的消费体验、服务体验和高性价比的产品，如果还能提供溢价服务就再好不过了。

以前我认为利用互联网平台将线上流量导入线下，就是餐饮互联网思维的，但是我现在发现我的思路是错误的。原因为：1、线下体验要求很高的餐饮消费，线上导入的流量如果在线下没有做好，还是很难建立粘性;2、即使有美团、大众点评这样大型的线上平台可以导入流量，但致命的问题是，这个导入成本和代价非常大。普遍的思路是通过打折来吸引顾客，可是这样做无形给线下的实体店增加了很大的负担，所以我们现在发现很多人对美团消费并不认同，虽然价格有相对的优惠，但是线下实体店会为了转嫁成本在产品上动手脚。所以团购的产品一般都达不到消费者的期望值。

牛肉面店给我的启发是似乎互联网+餐饮我们还是得从顾客的角度去考虑，所有的概念都是针对顾客服务的，而不是为餐饮店服务。从这个角度出发，我谈谈我眼中的互联网+餐饮是怎样的。

我眼中的互联网+餐饮

1、餐饮行业要有互联网基因

我所理解的互联网基因就是：产品年轻化、产品创新速率加快、产品迭代速率加快、产品变得小而精、市场更加细分从服务大众向服务小众转型。

我们观察到的互联网产品几乎都有这样的特质，比如智能手机更新换代的速度很快，比如社交软件的每次产品升级都是对客户体验不同程度的满足，再比如互联网产品都有一个特点就是年轻化，市场可以细分到很小众，像互联网产品新秀脸萌、超级课程表、豌豆荚等都是年轻化的体现，再比如大姨吗、美丽说等就是为了服务女性的产品，还有一些同志社区都是对市场的细分，这样细分的小众市场很容易做到产品的化。

餐饮行业已将告别了大而全的土豪时代，我身边的九零后都有一个消费习惯，就是大家不是特别感冒所谓的大牌，大家都喜欢能带来很好体验、并且满足猎奇心理、有创新素质的品牌。而且九零后很容易形成消费惯性，有粉丝精神，喜欢和讨厌会表现得很明显，会有盲从的现象出现，但是独立思考的特性更明显一些。

在餐饮方面的表现就是：喜欢年轻化的餐厅，不仅仅是为了吃饭，更是态度的表达;喜欢有创意的餐厅，没别的理由，就是因为好玩;喜欢小而精的餐厅，觉得足够专业;喜欢能带来溢价的餐厅，比如吃饭可能不是主要目的，就是为了看一下店里的那个帅哥或者美女，或者去某家吃饭就是因为餐具好看，或者去某家吃饭是因为觉得能够和自己在精神上产生共鸣。

好玩、有趣、不单调、专业、易传播是现在餐饮店所应该考虑的品牌特性。

2、互联网思维、互联网产品是为客户体验服务的

互联网思维是对我们生活习惯的一次重构，而互联网思维的本质是信息凸显出来的价值和信心传播渠道的多元化、信心需求的多元化。

所以我们用互联网工具都是为了获取信息，不管是交流还是观点的表达，其本质都是信息的传播和对信息的需求。

从这个层面来说，互联网思维下的消费习惯应该是更便捷的信息获取渠道，更便捷的用餐体验，更加个性化的消费需求。消费者的所有信息都可以用互联网工具在消费者和服务提供者之间建立良好的沟通机制。

试想一下 ，如果为了吃个牛肉面，我还得花半个小时去倒腾手机，下载APP，一般人都是没有这个耐性的，作为消费者永远关注的是怎样才能更便捷地去消费，怎样才能有很好的消费体验，至于服务提供者提供怎样的途径不是他们关心的，为什么大家还是放弃不了菜单点单，就是因为菜单点单明了、看起来不麻烦。

具有互联网思维的餐厅应该是在消费者消费之前就能够满足其信息的筛选，为其节省消费的时间成本，并满足差异化的消费需求。虽然这个过程不是一蹴而就的，但这个思路应该是具有可行性。

小米口碑、、快的互联网思维在餐饮行业的应用，我认为是体现在客户体验上的。

3、互联网餐饮应该是线上做培养，线下做导入

餐饮行业强线下体验的特性导致了其流量导入还是得从线下来，以前我们一直觉得用线上做导入是互联网餐饮的特性，其实如果线下运营不好，线上导入的消费者很难建立消费黏性。

如果我们利用线上做顾客培养，做品牌塑造，利用线上平台将品牌人格化、特性化、符号化，还能带有价值观的传播，而不是一味地利用线上平台去做广告，从而本末倒置，从而导致消费者线下体验会有种被糊弄了的感觉。

线上平台可以有很好的传播效果，做品牌塑造，线下做流量导入建立消费黏性，从服务出发，从客户体验入手，逐渐地人格化，逐渐地符号化，这样才能很好地将线上和线下结合起来。

4、互联网+餐饮的本质是将传餐饮结构打散之后的重建

为什么我们要提出互联网+餐饮这样的概念，是因为传统餐饮行业原有的模式太臃肿、太沉重。我们需要用互联网思维、互联网概念对传统模式做一次大手术，或者可以说是一次颠覆。

a.没有达到这个效果的互联网餐饮都是纸老虎

传统餐饮面临的问题是成本不断变高，房租、人工、原材料的成本都在逐渐增大，还有一直难以克服的供应链渠道成本，这些都是传统餐饮难以解决的难题，而且这是一个恶性循环的过程，只能导致餐饮消费的提高，餐饮行业从业者的举步维艰，大家消费的可选择性更低。

如果只是简单地联网工具+餐饮，本质上还是没有对结构进行颠覆，餐饮人还得承担这些负担，而且由于互联网平台做推广或许还需要用折扣、优惠等手段来吸引人群，这样会导致线上消费越来越不稳定，线上消费体验也越来越差。

b.这样做的结果只能是作死

互联网+餐饮给我们的启发是，通过互联网工具减少获取信息的成本，并且根据这些数据将信息有效利用，摒弃信息不对称所带来的成本，可以从源头上将传统结构打散重构，将中间节省的成本适当地分流给线下的消费者和从业者，形成一种健康的运营机制，而不是现在的盲目竞争和没有市场底线的拼价格、拼装修。我认为，这才是真正的互联网+餐饮。

5、用乔布斯做手机的精神去做一家餐厅，或者一道菜

产品和品牌概念在现代餐饮中越来越重要。产品经理这么一个职位，现代餐饮业也需要产品经理这样一个职位，去对产品进行追踪、研发，去发掘客户需求，去创新产品。餐饮行业的本质和落脚点还是在菜品上说话。所有的概念和营销都是手段，最终的目的是为了服务。 所以互联网时代，想让别人为你的概念买单，前提是你得匹配相应的服务出来。

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