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梭子蟹加工利用前景就看好-【新闻】虮子草

发布时间:2021-04-20 13:23:03 阅读: 来源:旋转门厂家

梭子蟹加工利用前景就看好

梭子蟹学名三疣梭子蟹,也叫枕蟹、门蟹、三点蟹,分布于我国南北各海域,一般从南到北,3月~5月和9月~10月为生产旺季。近年由于滥捕,其资源急剧衰退,捕获量明显减少,但沿海不少养殖户开展了人工养殖,梭子蟹的上市量依然充足。

梭子蟹肉多、脂膏肥薄、味鲜美、营养丰富,每百克蟹肉含蛋白质14克、脂肪2.6克。鲜食以蒸吃为主,还可盐渍加工。蟹酱、蟹卵经漂洗、晒干即成为“蟹籽”,均是海味中上品。

目前,市场上的梭子蟹主要以养殖为主,鲜活、死蟹均有,由于数量多,市场处于供大于求的情况。梭子蟹处于高温条件下时,蛋白质分解快,易腐败变质,不利储运。因此,搞好梭子蟹的深加工和综合利用十分重要,可使产品上档次,提高附加值,又有利于运输储运、远销国外,提高创汇率,增加经济效益和社会效益。

梭子蟹的加工及综合利用,主要有以下方面:

一、全蟹加工

1.冰鲜全蟹 用蟹笼捕获梭子蟹,在渔船进港把蟹卸下后,应立即组织就地快速精选加工,按个体大小、损坏的程度进行分类、装箱、重新加冰保鲜,在高温季节,需用冷冻车运送,冷柜销售。

2.冷冻全蟹 将精选的冰鲜蟹,快速在附近的加工车间加工成冷藏全蟹。考虑市场效益,目前以加工雌蟹为主。加工间要求气温、光照、通风、卫生等条件良好。加工时首先经过高压水轮,用海水冲去蟹体的附泥杂藻,然后用橡皮筋把蟹脚卡紧套牢,防止掉脚缺腿。

3.冷冻切块蟹 为食用方便,可加工冷冻切块蟹。即将洗净的全蟹从中央切开,放在铁盘容器中冷冻。

4.冷冻熟全蟹 因蟹的保鲜要求高,对鲜度好、个体大的冰鲜全蟹,可先煮后冻,加工成冷冻熟全蟹。其特点是食用方便,不易变质,但口感、风味稍有逊色。

二、蟹肉加工(以雄蟹为主)

1.冷冻鲜熟蟹肉系列 目前主要的品种有冷冻鲜熟蟹肉、冷冻鲜熟甲肉(大螯肉)、冷冻鲜熟腿肉、冷冻鲜熟蟹甲(面部带甲大螯肉)。

2.蟹杂 冰鲜蟹经清洗、蒸煮,剥去外壳,取出熟肉脱水可制成高档海味品。

3.蟹肉罐头 目前加工出口的多为清蒸蟹肉罐头。国内市场是玻璃瓶蟹肉罐头,而成本较低的复合软包装罐头尚未见到,有待开发。

4.蟹肉排 以蟹肉为主,加淀粉、调料等制成方便油炸食品--蟹肉排。蟹肉排可冷冻保存,食用方便。

三、蟹汁综合利用 将蒸煮鲜蟹汁经蒸发浓缩后冷藏,可作食品添加剂、增味剂。

1.制儿童膨化小食品 以玉米粉、淀粉为主料,添加蟹汁、调味品为辅料,经膨化加工制成美味儿童膨化小食品,如蟹味酥、蟹味松等。亦可依照制做对虾片的工艺制成蟹味片。

2.制人造蟹肉 以鳕鱼肉为主料,蟹汁、扇贝肉、调味料为辅料,经人造蟹肉加工机制造蟹肉,以及人造蟹腿、蟹足棒等。

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